長龍式大型洗碗機工作首先是餐具固定在斜插式輸送帶上通過預洗區，機器會自動拉入碗碟到達預洗缸內。先用高壓、密集的噴射水流，溫度在50-60度的熱水混合專用的洗滌劑沖洗餐具，使餐具達到清潔的目的。
使用長龍式大型洗碗機清潔餐具是需要注意以下幾點：

1、放置餐具時，首先將要清洗的餐具上的骨頭和蔬菜殘留物清洗干凈，然后再放入碗中。排放物必須正確，不能隨意放置或重疊放置，以免影響清潔度。

2、使用洗碗機時，請勿使用高于70℃的熱水，以免塑料和橡膠部件變形或損壞。

3、在洗碗機運行期間，請勿堵塞排氣口，同時，請勿強行移動或撞擊洗碗機，以免發生故障。

4、清洗完成后，應及時清除積聚在過濾器中的污物，并在清潔后放回原位。

5、洗碗機必須保持清潔以防止異味。清潔時，請勿用水弄濕控制開關等，以確保絕緣性能，避免漏電。

6、長龍式大型洗碗機長時間不使用之前，請清潔機器內部的污垢，擦去水分并妥善包裝，然后將其存放在通風干燥的地方。