洗碗機操作中的五個基本要素是時間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．
1.時間：顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數量的餐具時，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌
效果，那就最為理想．機器制造廠家和洗滌劑供應商一般都向人們介紹正確調整機器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應掌握特殊情況下，如何適當調整傳
送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．
2.溫度：盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數量增多的話，機器制
造商和洗滌劑供應商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度． 洗碗機裝有溫度計以便監視、調整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計上定好．請注意，與洗碗
機一起提供的水槽加熱器（Tank heater）如不能在機器運轉的高峰時保持溫度的話，則應該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．
3.壓力：洗碗機內洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力
的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學反應會在洗碗機中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，
而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的洗滌劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．
4.洗滌劑：洗滌劑使用得當，能使洗碗機取得良好的清洗效果．所謂使用得當，是指根據具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑． 選擇的范圍越廣，就越能
滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應商會有一
系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求． 在對用戶的洗滌水作一個完整的化學分析，檢查了洗碗機，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應商會為客戶的
操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應商那兒獲得這類服務．
5.干燥劑：就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應商只有在測試了水質情況及觀察了操作過程之后，才能向客戶推薦有關產品。
